パスワードを設定します。
-p{password}
7z a archive.7z -psecret -mhe *.txt
〜.txt という名前のファイルを archive.7z に "secret" というパスワードをかけて圧縮します。 アーカイブヘッダの暗号化 (-mhe スイッチ) を指定すればファイル名も同様に暗号化されます。
7z x archive.zip -psecret
書庫ファイル archive.zip からパスワード "secret" を使ってすべてのファイルを解凍します。